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2011.07.23 *Sat*
お引越し
この度我がリッチモンドベーカリーのブログを引越ししました。
リッチモンドベーカリー的な・・・（http://richmondbakery.soreccha.jp/）
今後ともよろしくお願い致しますm(__)m
リッチモンドベーカリー的な・・・（http://richmondbakery.soreccha.jp/）
今後ともよろしくお願い致しますm(__)m
| NEWS |
2011.07.22 *Fri*
麺工棒 宇部店
駅前の立ち食いうどんや下町によくあるうどん屋さんなどで、仮に蕎麦とうどんがある時は何故か蕎麦を頼んでいました。勿論手打ちうどんなる物を何度と食べてきたのですが、このうどんの美味しさと言うものが、イマイチ理解出来ていない感があった・・・
そして宮脇院長、そして塩見師匠に出会い、うどんの何たるか的なところを聞くに連れ、いよいよこのあたりで真剣にうどんと見つめ合わなくてはいけないなと思いを巡らせていたのだった・・・
「麺工棒」宇部店♪
しょうゆうどん ひや
以前テレビの食べ物番組で「讃岐うどんは醤油に限る」などと言っており、そんな変な知識だけはあったものの、実際食べた事がなく、本日は迷わずこれ！
正直カルチャーショックを受けました。うどんってこんなに美味いものかと・・・ 粉の旨味にビックリです。そして歯触り。それが大根降りし、天かすに醤油がうまいこと絡み合い、更にうどんの美味さが引き立つ。感動しました。ズズズズーーーーっと啜りニンマリです。
そして
ぶっかけのひやひや
完成度の高さにビックリです。麺がよりしまり、歯応えが増し、冷たいダシにドンピシャ！美味いですね〜
ただ、食い過ぎた・・・
昼飯を１２時に食べ、これ食べたの１５時過ぎwww
しかし食い終わった瞬間、又食べたい！っと思うほど美味かった。
８月いっぱいは夜８時まで営業とのこと。間違いなく通いますな〜
そして宮脇院長、そして塩見師匠に出会い、うどんの何たるか的なところを聞くに連れ、いよいよこのあたりで真剣にうどんと見つめ合わなくてはいけないなと思いを巡らせていたのだった・・・
「麺工棒」宇部店♪
しょうゆうどん ひや
以前テレビの食べ物番組で「讃岐うどんは醤油に限る」などと言っており、そんな変な知識だけはあったものの、実際食べた事がなく、本日は迷わずこれ！
正直カルチャーショックを受けました。うどんってこんなに美味いものかと・・・ 粉の旨味にビックリです。そして歯触り。それが大根降りし、天かすに醤油がうまいこと絡み合い、更にうどんの美味さが引き立つ。感動しました。ズズズズーーーーっと啜りニンマリです。
そして
ぶっかけのひやひや
完成度の高さにビックリです。麺がよりしまり、歯応えが増し、冷たいダシにドンピシャ！美味いですね〜
ただ、食い過ぎた・・・
昼飯を１２時に食べ、これ食べたの１５時過ぎwww
しかし食い終わった瞬間、又食べたい！っと思うほど美味かった。
８月いっぱいは夜８時まで営業とのこと。間違いなく通いますな〜
| ショク（食） |
2011.07.19 *Tue*
ホームぱーてー
以前こちらのお宅で開催されたホームパーティーがFacebook上に掲載され、それを見た僕は心に決めたのでした。「このパーティーに行く！」っと。参加されている方々はほぼ今までお付き合いした事のない方ばかりでありましたが、図々しくもお友達になってもらい、そしてついにその時が来たのでした。
葵音のオーナーの阿部さん宅で開催されたホームパーティー！！素敵です、素敵過ぎます♪なんと言っても阿部さんの心使いに脱帽です。なんとも気持ちよく酔わせて頂きました。そして今回の料理は、阿部さん渾身の力作「もんじゃ焼き」そして僕の「なんちゃってお好み焼き」、「トルティーヤでお好みサンド」「石炭包風」等々・・・ こ奴らをビールやワインでやっつける。最高です♪
酔いも回ってきた頃に、テレビを見ていた塩見さんがふと、「あっ、俺痩せてた時彼に似てるって言われてた・・・」と東山紀之を指さし、又「後、あれ、織田裕二にもね♪」と。「あ〜似てますね〜」と言いつつも、面と向かってはとてもとても失礼になるので言えませんでしたが、心の中で「織田裕二のモノマネをする山本高広の方が似てますよ〜」と独りほくそ笑んでおりました・・・
そして今回は遠い昔、あれは２０代前半の頃、ザンクロにて群れていた頃、よく一緒に飲んでいた光代ちゃんもいらして、まー何ともお綺麗で、大人の女性になられておりました。そしてそして、宇部市でも超有名なソース職人のソシエのオーナー。そして我らが宮脇院長。
趣味の話から仕事の話と何とも盛りだくさんな話題で、時間も忘れて飲んでおりました。
阿部さんほんと有り難うございました。
そしてパーティーも無事終了し、帰る方向が同じであった宮脇さんと、てくてくと仲良く歩いて帰える途中も仕事の話など真剣に語って頂きました。んで、わりと仲良くして頂いているのに、僕の方が年下にも関わらず敬語を使われているので何となくそこいら辺の所を聞いてみました。
「なんで年下の僕にいまだ敬語なの？」
「だって僕より背が高いから・・・」
何だかよく分かりません・・・
いずれにしましても皆さん素敵な夜を有り難うございました。
| ショク（食） |
2011.07.17 *Sun*
第５回運会in白土海岸
僕的に８年ぶりのキャンプとなりました。夏のキャンプの醍醐味はなんと言っても夕日。クソ暑いのに何故行くかと問われたら、夕日を眺め、酔っ払い、壊れたいがために・・・
壊れました・・・
本日の参加者
・イワコ・・・技術屋さん。アジア、ヨーロッパ、アメリカなど各国を周り技術指導に。ワインをこよなく愛す。本日、鳥の炭火焼きを作ってくれた。これがめちゃくちゃ美味かった♪
・キク・・・本日の幹事。彼からの開催メール。「白土 １６日晩 飲食各自」これだけですw 小月で散髪屋さんしてます。昔一緒に行ったキャンプで、あまりにも朝日が綺麗で、あまりにも感動し、何故かその場で当時働いていた床屋に電話し、「僕辞めます」って、その後カナダの川下の旅に出ました。
・たった・・・ジターバックボーイズのギター担当。ザッカーズのオーナーでアメ車治さしたら世界一。
・武田・・・ジターバックボーイズのボーカル。鍛冶屋さんの次期社長。本日壊れ過ぎてました。月に向かって叫んでました・・・
・大将・・・あだ名が大将。よって大将の権限はありませんwww 大工さん、木工家具屋さん。雲海をこよなく愛し、本日も馬鹿じゃないのと思うぐらい、雲海飲んでました。で、そのまま砂浜に寝てました。
そして僕の計６名での運会。風が気持ちよく旨い酒、上手い料理に完全に壊れ、いつ寝たかも覚えていません。
僕の戻る場所「運会」
また出発です。
| 飲んだくれ |
2011.07.12 *Tue*
夏はやっぱりソーメン！
子供の頃、このソーメンが嫌いだった。理由は簡単、おかずにならない・・・ ただ親父が妙に夏になるとこのソーメンで冷酒を飲み、うまい、うまいと言っていた。
年月は過ぎ、はや僕も４２歳を向えようとしている。当時親父がうまそうにこれを食うように僕もこれを冷酒でやっつける。なんでしょうか・・・ 暑い夏にこれほどしっくりくる食べ物は他にありません。
年々美味く感じる食材が変わって行きます・・・
そして年々親父の好みに近づいて行く・・・
その家庭の食文化など、わりとこんな感じで受け継がれるのかもしれません。
| ショク（食） |
2011.07.10 *Sun*
味三
本来はお休みの日曜日ですが、朝だけパンを作り午後から防府へ新作パンの打ち合わせへ。途中、宇部市タウンペーパーELFの編集長オススメの味三へより昼飯をガッツク！！
みそちゃんめん&焼き飯♪
こちらの味三がオープンして間もないころに訪れたときは、なんとなく物足りない、パンチが足りないな〜などと思っていたのですが、４０歳を越えなんとなく濃い味の物を受け付けなくなり、逆にあっさりした中にダシがきいた物が好みとなってき、妙にこちらのラーメンが美味く感じてきたのでした。そして中でも編集長のオススメがみそちゃんめんと焼き飯。こちらにはみそちゃんぽんもあるのですが、これは食べたことがありません。多分ちゃんぽん麺なんでしょうね。で、このみそちゃんめんは麺が細めんで割と固茹でしてあり、味噌スープに非常によく合う。元々味噌じたてのスープが大好きだったため一発で好みに。そして焼き飯！この界隈では一番と豪語されているだけあり、絶妙な味わいです。そんな素敵な２品を一度に注文してみました♪ 美味いです！！美味いですが、腹がやばいです(/ω＼)キーマカレーと石炭包を食べてパンパンに膨らんだ宮脇院長の腹並にやばいですﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ 食い終わった後で後悔・・・４０も越えてこの量は危険すぎる。皆さんはマネしないで下さい。
味覚は年と共に変化する。以前は美味しな〜と感じていた物が受け付けなくなったり、逆に以前はパンチが足りないな〜と思っていたものがピタッと来たりと・・・
こちらの味三は４０歳を超えた方向きなお店かも♪
ごちそうさまでした。
みそちゃんめん&焼き飯♪
こちらの味三がオープンして間もないころに訪れたときは、なんとなく物足りない、パンチが足りないな〜などと思っていたのですが、４０歳を越えなんとなく濃い味の物を受け付けなくなり、逆にあっさりした中にダシがきいた物が好みとなってき、妙にこちらのラーメンが美味く感じてきたのでした。そして中でも編集長のオススメがみそちゃんめんと焼き飯。こちらにはみそちゃんぽんもあるのですが、これは食べたことがありません。多分ちゃんぽん麺なんでしょうね。で、このみそちゃんめんは麺が細めんで割と固茹でしてあり、味噌スープに非常によく合う。元々味噌じたてのスープが大好きだったため一発で好みに。そして焼き飯！この界隈では一番と豪語されているだけあり、絶妙な味わいです。そんな素敵な２品を一度に注文してみました♪ 美味いです！！美味いですが、腹がやばいです(/ω＼)キーマカレーと石炭包を食べてパンパンに膨らんだ宮脇院長の腹並にやばいですﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ 食い終わった後で後悔・・・４０も越えてこの量は危険すぎる。皆さんはマネしないで下さい。
味覚は年と共に変化する。以前は美味しな〜と感じていた物が受け付けなくなったり、逆に以前はパンチが足りないな〜と思っていたものがピタッと来たりと・・・
こちらの味三は４０歳を超えた方向きなお店かも♪
ごちそうさまでした。
| ショク（食） |
2011.07.09 *Sat*
石炭包 試食会
石炭包も取り敢えず試作品ができ、まずは色んな方に食べてもらおうと様々に声かけをさせて頂いた。そして中でも味にうるさい面々を呼び、ホットスパイスにて試食会を開かせて頂いた。オーナーのしょうちゃん！有り難うございました。
んで、食っています。ひたすら食っています。
そして料理の注文もせず、ひたすら意見を頂いた。重複も有りますが以下にまとめました。
・パンの形状として具材が見えるのが良い。特にパンが黒いだけに。
・想像できる味。意外性がない。
・パンと具のバランスが悪い。パンが軽すぎる。（モチモチ感が欲しい）
・色合いとしてレタスの緑、すじ肉の白い部分は良い。赤が入るとより良い。
・すじ肉が少し臭う（煮込み方の問題）
・具にパンチがない。スパイシーさがあると良い。
・竹炭の効能は？
・考え出した女子高生の思いは？目指す製品は？
・誰に食べさせたいのか？年代・性別
・すじ肉の他のアレンジの味付けは考えられないのか？例えばデミで煮込むとか・・・
・石炭包で何故竹炭を使うのか？いっそのことパンを炭にして使えば！
・スパイシーで大人向けなのと子供でも食べれる物の２種類の作成は？
・パンがくすんだ色をしている。光沢は出ないのか？
・インパクトが欲しい。花火をさすとか国旗の旗をさすとか・・・（もう酔っ払いの意見に）
・石炭商品が田川に数多くあるから見に行け！
・石炭包をまだ知らない人の方多い。
ざっとこんな感じで意見を頂きました。最後は酒が入りすぎ意味不明な意見など出てきまして・・・
今回、前半は料理も頼まず、又美味しいスジ肉の煮込み方まで教えて頂いたしょうちゃんに感謝すると共に、数多くの意見を出して頂いた方々に感謝です。更に進化させより良い石炭包作成に邁進して行きます。
んで、食っています。ひたすら食っています。
そして料理の注文もせず、ひたすら意見を頂いた。重複も有りますが以下にまとめました。
・パンの形状として具材が見えるのが良い。特にパンが黒いだけに。
・想像できる味。意外性がない。
・パンと具のバランスが悪い。パンが軽すぎる。（モチモチ感が欲しい）
・色合いとしてレタスの緑、すじ肉の白い部分は良い。赤が入るとより良い。
・すじ肉が少し臭う（煮込み方の問題）
・具にパンチがない。スパイシーさがあると良い。
・竹炭の効能は？
・考え出した女子高生の思いは？目指す製品は？
・誰に食べさせたいのか？年代・性別
・すじ肉の他のアレンジの味付けは考えられないのか？例えばデミで煮込むとか・・・
・石炭包で何故竹炭を使うのか？いっそのことパンを炭にして使えば！
・スパイシーで大人向けなのと子供でも食べれる物の２種類の作成は？
・パンがくすんだ色をしている。光沢は出ないのか？
・インパクトが欲しい。花火をさすとか国旗の旗をさすとか・・・（もう酔っ払いの意見に）
・石炭商品が田川に数多くあるから見に行け！
・石炭包をまだ知らない人の方多い。
ざっとこんな感じで意見を頂きました。最後は酒が入りすぎ意味不明な意見など出てきまして・・・
今回、前半は料理も頼まず、又美味しいスジ肉の煮込み方まで教えて頂いたしょうちゃんに感謝すると共に、数多くの意見を出して頂いた方々に感謝です。更に進化させより良い石炭包作成に邁進して行きます。
| パン屋さんですから |
2011.07.09 *Sat*
チャコ
今朝早くお袋が泣きながら電話をしてきた。
「チャコが死んだ・・・」
僕が小学５年の時に初めてうちに犬がやってきた。雑種で白毛の愛くるしい犬。名前は「ラブ」 このラブが僕が２４歳の時に死に、もう我が家では犬は飼うまいと言うことだった。しかし僕が２６歳で結婚を機に家を出ることになり、親父お袋もなんとなく犬でも飼おうかと言う事で、やってきたシーズー犬。フサフサの毛で何とも可愛らしかった。名前を「チャコ」 すぐさま家族の一員となり、僕のいない実家を温めてくれたいた。しかしこのチャコ、２年前から寝ている時間の方が長くなり、僕が実家に帰ってもそのまま寝顔だけ見て帰ると言う状態が続いた。以前は実家に帰ったらまくれるように飛びついてき、遊んでくれアピールをしていたのだが・・・
そして昨夜遅くにごそごそと変な動きをしだし、異変に気づいた両親が抱きかかえてやると眠るように逝ってしまったと。
「チャコ」 僕のいない１６年間、親父とお袋の事を有り難う。そしてお疲れ様でした。
「チャコが死んだ・・・」
僕が小学５年の時に初めてうちに犬がやってきた。雑種で白毛の愛くるしい犬。名前は「ラブ」 このラブが僕が２４歳の時に死に、もう我が家では犬は飼うまいと言うことだった。しかし僕が２６歳で結婚を機に家を出ることになり、親父お袋もなんとなく犬でも飼おうかと言う事で、やってきたシーズー犬。フサフサの毛で何とも可愛らしかった。名前を「チャコ」 すぐさま家族の一員となり、僕のいない実家を温めてくれたいた。しかしこのチャコ、２年前から寝ている時間の方が長くなり、僕が実家に帰ってもそのまま寝顔だけ見て帰ると言う状態が続いた。以前は実家に帰ったらまくれるように飛びついてき、遊んでくれアピールをしていたのだが・・・
そして昨夜遅くにごそごそと変な動きをしだし、異変に気づいた両親が抱きかかえてやると眠るように逝ってしまったと。
「チャコ」 僕のいない１６年間、親父とお袋の事を有り難う。そしてお疲れ様でした。
| NEWS |
2011.07.05 *Tue*
石炭包 試作１
さて、竹炭も揃い、いよいよ試作開始です！今回はバターロールの生地に竹炭パウダーを対粉で1%を入れてみました。尚、通常のバターロールの生地よりもグレードの高い油脂を使用してみました。
捏ね上げてみると、このように若干グレーがかっています。で、今回は具材を包みたいためこのような成型で焼き上げます。
焼成後離れ安くするために前もってバターを塗っておきます。
焼き上げ♪ ただこれ真っ黒で焼けたかどうか分からんw サンコンさんが日焼けしたかどうか判断するぐらい難しいwww
で、肝心の具材はこれ！
小野牛のすじ肉煮込み♪
ブイヨンに昆布だしを加え塩を一掴み。これで３時間ぐつぐつと・・・ すじが柔らくなったところへ玉葱を投入！
こやつを、えいやっと！
こんな感じに仕上がりました。
さぁ ここからです！いよいよこの度の僕の目論見開始です。今回の「石炭包」 あくまでも我がリッチモンドの石炭包に留まりたくないため、今から写真撮りまでの間、色んな方に食べてもらい「あ〜でもない、こ〜でもない」っと忌憚のない意見を聞いて参ります。最終的に色んな想いの詰まった「石炭包」をみんなで作り上げて行きます。
「想いは伝染する」
リッチモンドの単なる石炭包かもしれません。でもそれを作るのも人、食べるのも人。こちらが熱ければ熱いほど大きな渦になり歴史は動くと確信する。
スタートです！
捏ね上げてみると、このように若干グレーがかっています。で、今回は具材を包みたいためこのような成型で焼き上げます。
焼成後離れ安くするために前もってバターを塗っておきます。
焼き上げ♪ ただこれ真っ黒で焼けたかどうか分からんw サンコンさんが日焼けしたかどうか判断するぐらい難しいwww
で、肝心の具材はこれ！
小野牛のすじ肉煮込み♪
ブイヨンに昆布だしを加え塩を一掴み。これで３時間ぐつぐつと・・・ すじが柔らくなったところへ玉葱を投入！
こやつを、えいやっと！
こんな感じに仕上がりました。
さぁ ここからです！いよいよこの度の僕の目論見開始です。今回の「石炭包」 あくまでも我がリッチモンドの石炭包に留まりたくないため、今から写真撮りまでの間、色んな方に食べてもらい「あ〜でもない、こ〜でもない」っと忌憚のない意見を聞いて参ります。最終的に色んな想いの詰まった「石炭包」をみんなで作り上げて行きます。
「想いは伝染する」
リッチモンドの単なる石炭包かもしれません。でもそれを作るのも人、食べるのも人。こちらが熱ければ熱いほど大きな渦になり歴史は動くと確信する。
スタートです！
| パン屋さんですから |
2011.07.02 *Sat*
侍６人衆
Facebookを通し、旨いもの、石炭包、小説等で話が盛り上がり、「ほいじゃ〜飲も！」と言う事になり、昨夜港町は葵音（リオン）さんで多いに盛り上がって参りました。んで今回はあまりにも楽しくあまりにも盛り上がった為、写真を撮るの忘れてしまいました。
ご了承くださいm(__)m
侍1：銀次郎さん♪僕よりも１０歳お若いがこれがまたしっかりとされ、僕が三十代前半の時こんなにしっかりしてたかな〜っと思えるくらい。酒の飲み方も道に入っており、静かに坦々と飲まれていました。そしてなんと言ってもラーメン情報なら銀次郎へ聞け！と言われるくらいよくご存知で僕的にラーメンの師匠です。
侍２：副委員長♪「石炭包」の仕掛け人。Facebookのお顔を拝見したとき、こんな白髪まじりのおっさんが言うのはあれですが、僕より年上？って思った。お会いしてより一層確信したwいつもニコニコされてはいるが、凄く芯の強そうな方で、この人いるとほんと安心できる感がある。
侍3：宮脇雄一郎♪声がデカイ。思ったことがすぐ口に出る。最近色気づいてきた。でもこの人皆さんから凄く慕われています。不思議な不思議なオーラを持っています。仁徳者なんだと思います。普通いきなり話に入ってきたら煙たく思うものですが、何故かこの人の話をじっと聞いてしまう。本日も絶好調でした。
侍4：俺♪
侍5：小さな町の新米編集長♪実は本日一番会いたかった人。食いしん坊で音楽が好き。ロマンチストで力持ち（多分）雨が好きで時代小説をこよなく愛する。僕のチープな問いかけにも全身全霊で聞いてくれ、まるで金田一耕助のように頭を掻きむしり答えを見出そうとさてれいました。熱いです！熱すぎます！近寄ると火傷しますw
侍6：葵音のオーナー♪知らなかったwww葵音に着くといらっしゃいませって出迎えてくれビックリ。Facebookにも職種欄に記載がなく、ずっと怪しいって思ってた。なんかやましいことでもしているはずだ！っと勝手に思い、今日会ったらそこいら辺のことを手厳しく追求せねばと勇んで店に入ったものだから・・・
こんなコアな６人衆が多種多彩な話題で話が進み酒も進み多いに酔っ払いました。またここ葵音さんでは宇部で水揚げされた新鮮なお魚を中心にオサレにお皿を彩り、どれもみんな満足の行く料理ばかり。中でも唸ってしまったのがハモの酢醤油。今から益々美味しくなる季節ですね♪
今回凄く思ったのが、僕以外は全て商工会議所青年部の方で、中でも仲良しクループらしく、それぞれの方がそれぞれを尊敬されており、会話の１つ１つにそこいら辺のとこが滲み出ており、１つの問いかけに妥協せず皆が真剣に話されていました。そんな中にいるものだから心地が良い。んでんで心地がよすぎて普段はビールに焼酎、少し日本酒的に飲み進めていくのだが本日はビール、日本酒大量、ワイン大量、ウイスケ大量でやっちまい、よく倒れなかったなと自分でも驚いています。おかげで本日は昼近くまで酔ってましたwww
さて次回はAB宅でホームパーティー♪ 楽しみです。こんなメンバーとまた飲めるなんて・・・
白崎さん、沖本さん、宮脇、塩見さん、阿部さん♪ 有り難うございました。
ご了承くださいm(__)m
侍1：銀次郎さん♪僕よりも１０歳お若いがこれがまたしっかりとされ、僕が三十代前半の時こんなにしっかりしてたかな〜っと思えるくらい。酒の飲み方も道に入っており、静かに坦々と飲まれていました。そしてなんと言ってもラーメン情報なら銀次郎へ聞け！と言われるくらいよくご存知で僕的にラーメンの師匠です。
侍２：副委員長♪「石炭包」の仕掛け人。Facebookのお顔を拝見したとき、こんな白髪まじりのおっさんが言うのはあれですが、僕より年上？って思った。お会いしてより一層確信したwいつもニコニコされてはいるが、凄く芯の強そうな方で、この人いるとほんと安心できる感がある。
侍3：宮脇雄一郎♪声がデカイ。思ったことがすぐ口に出る。最近色気づいてきた。でもこの人皆さんから凄く慕われています。不思議な不思議なオーラを持っています。仁徳者なんだと思います。普通いきなり話に入ってきたら煙たく思うものですが、何故かこの人の話をじっと聞いてしまう。本日も絶好調でした。
侍4：俺♪
侍5：小さな町の新米編集長♪実は本日一番会いたかった人。食いしん坊で音楽が好き。ロマンチストで力持ち（多分）雨が好きで時代小説をこよなく愛する。僕のチープな問いかけにも全身全霊で聞いてくれ、まるで金田一耕助のように頭を掻きむしり答えを見出そうとさてれいました。熱いです！熱すぎます！近寄ると火傷しますw
侍6：葵音のオーナー♪知らなかったwww葵音に着くといらっしゃいませって出迎えてくれビックリ。Facebookにも職種欄に記載がなく、ずっと怪しいって思ってた。なんかやましいことでもしているはずだ！っと勝手に思い、今日会ったらそこいら辺のことを手厳しく追求せねばと勇んで店に入ったものだから・・・
こんなコアな６人衆が多種多彩な話題で話が進み酒も進み多いに酔っ払いました。またここ葵音さんでは宇部で水揚げされた新鮮なお魚を中心にオサレにお皿を彩り、どれもみんな満足の行く料理ばかり。中でも唸ってしまったのがハモの酢醤油。今から益々美味しくなる季節ですね♪
今回凄く思ったのが、僕以外は全て商工会議所青年部の方で、中でも仲良しクループらしく、それぞれの方がそれぞれを尊敬されており、会話の１つ１つにそこいら辺のとこが滲み出ており、１つの問いかけに妥協せず皆が真剣に話されていました。そんな中にいるものだから心地が良い。んでんで心地がよすぎて普段はビールに焼酎、少し日本酒的に飲み進めていくのだが本日はビール、日本酒大量、ワイン大量、ウイスケ大量でやっちまい、よく倒れなかったなと自分でも驚いています。おかげで本日は昼近くまで酔ってましたwww
さて次回はAB宅でホームパーティー♪ 楽しみです。こんなメンバーとまた飲めるなんて・・・
白崎さん、沖本さん、宮脇、塩見さん、阿部さん♪ 有り難うございました。
| 飲んだくれ |
2011.06.30 *Thu*
パン屋の作るお好み焼き♪
粉ものだと俄然やる気を出してしまうパン屋ですが、梅雨のこの時期如何お過ごしでしょうか。
さて本日はお好み焼きです。んで僕はと言うと「さっ 熱々のうまうまの関西風お好みと広島風、どっちを選ぶんじゃ？」と聞かれますと迷わず広島風！広島風は何度挑戦してもあのうまうまなお好みが作り出せず、関西風はわりと自分で言うのもあれですがうまいこと作ってしまうのです。外はカリカリ、中はふわふわ！よって外で食べるなら広島風と決めています。でもなかなかあの美味さを再現してくれる広島風お好み焼き屋さんって近くにないんですよね〜
なんか、「自分で言うのもあれですが、うまいこと作ってしまう」とのたまわったのですが、多分これ使うと皆さんうまいこと作れるかw この「ふわり」ようできてある。ニップンさんええ仕事した！こちらの粉を全くの目分量で僕的には少しサラッっとした感じに生地を作ります。んでここが大きなポイント！キャベツの千切り。丁寧にわりと細かく切ります。細かく切ったキャベツに若干サラな生地が絡まってよりフワフワなお好み焼きになるのだと信じて止みません。そして我が家は豚肉を前もって焼いちゃいます。んでんでげそ、天かす、ちくわ。こちらで勝負！若干生地量少なくね的にこねくり回します。ひたすらこねくり回します。んで
えいやっと！こんな感じ。少しスカスカな感が有りますが、僕的にはこれでふわふわになるんだと念じながら焼きます。みなさんも必ず念じて下さい。で、スカスカ感があるため若干ボロボロになります。でも念じて下さい。後は触らず待ちます。念じながら待ちます。しつこいですねw
今の時期、キンキンに冷やしたビールでやっつけます。ちなみ僕以外はこれ白米でやっつけます。
本日もうまいこと焼けました。パン屋の作るお好み焼き♪
さて本日はお好み焼きです。んで僕はと言うと「さっ 熱々のうまうまの関西風お好みと広島風、どっちを選ぶんじゃ？」と聞かれますと迷わず広島風！広島風は何度挑戦してもあのうまうまなお好みが作り出せず、関西風はわりと自分で言うのもあれですがうまいこと作ってしまうのです。外はカリカリ、中はふわふわ！よって外で食べるなら広島風と決めています。でもなかなかあの美味さを再現してくれる広島風お好み焼き屋さんって近くにないんですよね〜
なんか、「自分で言うのもあれですが、うまいこと作ってしまう」とのたまわったのですが、多分これ使うと皆さんうまいこと作れるかw この「ふわり」ようできてある。ニップンさんええ仕事した！こちらの粉を全くの目分量で僕的には少しサラッっとした感じに生地を作ります。んでここが大きなポイント！キャベツの千切り。丁寧にわりと細かく切ります。細かく切ったキャベツに若干サラな生地が絡まってよりフワフワなお好み焼きになるのだと信じて止みません。そして我が家は豚肉を前もって焼いちゃいます。んでんでげそ、天かす、ちくわ。こちらで勝負！若干生地量少なくね的にこねくり回します。ひたすらこねくり回します。んで
えいやっと！こんな感じ。少しスカスカな感が有りますが、僕的にはこれでふわふわになるんだと念じながら焼きます。みなさんも必ず念じて下さい。で、スカスカ感があるため若干ボロボロになります。でも念じて下さい。後は触らず待ちます。念じながら待ちます。しつこいですねw
今の時期、キンキンに冷やしたビールでやっつけます。ちなみ僕以外はこれ白米でやっつけます。
本日もうまいこと焼けました。パン屋の作るお好み焼き♪
| ショク（食） |
2011.06.28 *Tue*
相性のお話
昨夜超グルメな方からこんな問い合わせを頂いた。
実は昨夜のおかずに鯖の味噌煮を作ったのであるが、この鯖の味噌煮はパンに合うもの
なのかと・・・
答えは×
以前から実際に食べてみて、これパンに合わないな〜っと思っていたのが鯖を中心んとした
青魚。これ白飯にはドンピシャなんですけどね・・・ でも何故合わないのか漠然としていた。
んで分かっちゃったんですね〜 んで分かったついでに更にいいこと分かっちゃんですね〜
パンって比重の約６〜７割空気ですよね。要は、少し例えると、空気の入った小さな風船を
口の中で割ると、口を閉じた状態だと、その空気鼻から抜けるんですよね〜
パン食ってると、パンに入ってる空気鼻から抜けて行くんですね〜
ハンバーガー屋でフィレオフィッシュ食ってる時、少し生臭いと思った経験ないですか？
タルタルソースで幾分か緩和されてますけど、あの白身のフライですら若干臭う。
要はバンズの空気と一緒に魚の臭みが鼻から抜ける。
えへっ
例えばイカスミのリゾットやイカスミのパスタが有りますが、これスプンやフォークでうまいこと
一口で食べますから鼻から抜けない。例えばお行儀悪くすすって食べるときっと鼻から抜ける
はず。多分臭うんだろーなー。
なんでここまでめんどくさいことをだらだらと書きたぐったかと申しますと、今現在石炭包の生地
の作成で何の炭を使おうかかなり悩んでまして。
よってリッチモンドで使用するパンにはイカスミは入れないことに決定です。ただ、これ空気が
入ってない物だと大丈夫かな・・・
例えばトルティーヤ。これ空気入ってないですからね〜 トルティーヤならクサヤ包んだって
臭わない。
臭うか・・・
ま〜何れにしてもトルティーヤだと、それ自体にイカスミ入れても多分支障は出ないし、具材も
幾分か冒険できそう。
今回ひょんなことから、鯖の味噌煮とパンの相性は？との問いかけからこんな事まで考えが
及び先行き明るくなってきました。
今回は松永氏に感謝です。
実は昨夜のおかずに鯖の味噌煮を作ったのであるが、この鯖の味噌煮はパンに合うもの
なのかと・・・
答えは×
以前から実際に食べてみて、これパンに合わないな〜っと思っていたのが鯖を中心んとした
青魚。これ白飯にはドンピシャなんですけどね・・・ でも何故合わないのか漠然としていた。
んで分かっちゃったんですね〜 んで分かったついでに更にいいこと分かっちゃんですね〜
パンって比重の約６〜７割空気ですよね。要は、少し例えると、空気の入った小さな風船を
口の中で割ると、口を閉じた状態だと、その空気鼻から抜けるんですよね〜
パン食ってると、パンに入ってる空気鼻から抜けて行くんですね〜
ハンバーガー屋でフィレオフィッシュ食ってる時、少し生臭いと思った経験ないですか？
タルタルソースで幾分か緩和されてますけど、あの白身のフライですら若干臭う。
要はバンズの空気と一緒に魚の臭みが鼻から抜ける。
えへっ
例えばイカスミのリゾットやイカスミのパスタが有りますが、これスプンやフォークでうまいこと
一口で食べますから鼻から抜けない。例えばお行儀悪くすすって食べるときっと鼻から抜ける
はず。多分臭うんだろーなー。
なんでここまでめんどくさいことをだらだらと書きたぐったかと申しますと、今現在石炭包の生地
の作成で何の炭を使おうかかなり悩んでまして。
よってリッチモンドで使用するパンにはイカスミは入れないことに決定です。ただ、これ空気が
入ってない物だと大丈夫かな・・・
例えばトルティーヤ。これ空気入ってないですからね〜 トルティーヤならクサヤ包んだって
臭わない。
臭うか・・・
ま〜何れにしてもトルティーヤだと、それ自体にイカスミ入れても多分支障は出ないし、具材も
幾分か冒険できそう。
今回ひょんなことから、鯖の味噌煮とパンの相性は？との問いかけからこんな事まで考えが
及び先行き明るくなってきました。
今回は松永氏に感謝です。
| パン屋さんですから |
2011.06.26 *Sun*
リッチモンドベーカリー 石炭包（案）
本日一日様々な方々とお会いし、また以前から温めていた案などもぶつけ合いながら議論を
した。
そして本日大まかな所ではあるがほぼ確定したのでここに記載したい。
まずは以前から取り入れたかった食材は、今回の新作等で度々出てきた小野牛のすじ肉だ。
これをブイヨンベースでじっくり煮込み柔らかくなった所に玉葱を入れ馴染むまで煮込む。
味の調節をしたら、煮汁が無くなるまで更に煮込む。
この小野牛のすじ肉煮込みを炭入りバンズにレタスをひきのっける。
これをリッチモンドの石炭包として明日よりいよいよ試作に取り掛かるとする。
課題は山積みであるが、取り敢えず案がまとまったのでこれで走ろうと思う。
さて、行きますよ。
した。
そして本日大まかな所ではあるがほぼ確定したのでここに記載したい。
まずは以前から取り入れたかった食材は、今回の新作等で度々出てきた小野牛のすじ肉だ。
これをブイヨンベースでじっくり煮込み柔らかくなった所に玉葱を入れ馴染むまで煮込む。
味の調節をしたら、煮汁が無くなるまで更に煮込む。
この小野牛のすじ肉煮込みを炭入りバンズにレタスをひきのっける。
これをリッチモンドの石炭包として明日よりいよいよ試作に取り掛かるとする。
課題は山積みであるが、取り敢えず案がまとまったのでこれで走ろうと思う。
さて、行きますよ。
| パン屋さんですから |
2011.06.25 *Sat*
パン・ベルデュ 石炭包
本日お忙しいにも関わらず、「長井君まだ食べてなかったよね」って揚げたてほかほかを、パン・ベルデュは安田社長が届けてくれました。
本日よりいよいよ店頭で販売されることとなり、当面は毎週土曜日、１００個限定で売られています。
熱々で火傷してしまいそうでした。
生地には北海道産イカスミパウダー（1kg１２０００円）の高級なイカスミが入っており、対粉で2%の料だそうです。たった２%でこの黒さ。
中には、れんちょう（舌平目）赤エビの入ったカレー。この魚介なカレーとイカスミの生地が絶妙でした。当初心配していたのが、イカスミを入れることによって生臭くならないかなと思っていました。が、何の何の逆に全体にコクが出て完璧でした。ただ安田社長曰く、シーフード以外のカレーだと少し違和感があり、そのままだとやはり鼻につくのだそうです。
今現在、具を魚介系と考えていないため、今後どのようにして石炭らしく生地を黒くしていくか課題である。
今回、パン・ベルデュさんは物の見事に生地の黒さを美味さに取り込み全体をまとめておられました。さすがグランプリを取られるはずです。
実際に食べてみて分かって来ることが多々あります。
さてとゴールはまだまだ先になりそうです。
| パン屋さんですから |
2011.06.24 *Fri*
宇部市B級グルメ 石炭包（せきたんパオ）
今年の宇部新川祭りで開催された宇部B級グルメ大会「デスカバB」にてグランプリに輝いた「石炭包」。こちらを今後宇部の新名物にして行こうということで、昨日取扱い店の募集説明会に参加してきました。市内のパン屋さん等、多くの参加者がいらっしゃいました。今後は７月の初旬に案を出し、写真取りをしたうえで「石炭包マップ」なるものも作成され、販売開始となる。
宇部市商工会議所青年部さんの並々ならぬ努力にお応えるするためにも、我がリッチモンドとしても最大限に努力をして参りたい。
今現在全国的にもB級グルメを軸に地域の活性化が大きく進んでいる。ただ成功している所はそのB級グルメが元々その地に根ざしている物が多い。で、あるならば今後は僕ら製造する側がより良い物を作り出し、この石炭包を宇部市中いな山口県中の人が全員知っていると言わ示すぐらいに頑張って行きたい。いつもの食卓の風景に「石炭包」があるというふうに・・・
幕末の世、一人の革命家の草莽崛起（そうもうくっき）の教えを受け継ぎ、名も無き武士、庶民等で結成された「騎兵隊」 この活躍で日本は揺れ、沸いて行く。そして歴史が動く・・・
ここ山口の地で、こんな素敵な取り組みに参加でき幸せに思う。と同時に多いに楽しませていただくとす。
| パン屋さんですから |
2011.06.22 *Wed*
食いしん坊バンザイ
僕がまだ幼少の頃、好き嫌いが激しく、食わず嫌いでよく食事を残していた。今では考えられないのであるがそうであった。そして当時、母親の口癖が「出されたものは残さず食べなさい！」であった。あったのであるが当時は食べれなかった・・・
そんな僕の唯一の救い手は「卵」であった。色んなおかずを作ってくれるのだが食べれず、最後はしぶしぶ卵焼きを作ってくれそれで食事が終わっていた。
そんな僕も時を重ねるにつれ改善され、今では胸を晴れる大食漢となった。
中でも一番食べていたのが高校生の時だ。朝飯は食パンだと1斤全部、ご飯だとどんぶりで２杯。そして朝からわりと脂っこいおかずをがっつりと・・・ 学校へ行くと2時間目が終われば特大の弁当を平らげ、お昼は学食でうどんと菓子パン。授業が終わると宇部の街に繰り出し、おやつ的にたこ焼き、うどん、ラーメン等々・・・ まぁ何とも燃費の悪い学生であった。卒業アルバムの個人写真などは学食のラーメンをすすりながら写ったりもした。
これを見た母親は激怒。
「あんたー 何しに学校行ったんかね」と
「メシを食うために行きましたw」
そんなこんなでいまだに昼飯をきっちり食べ、おやつ的にうどんやラーメンを食べ、夕食はきっちりいただいているのです。えへっ
そして先日も防府へ向かう途中に「どんどん」といううどん屋さんへ立ち寄りいただいてきました。
僕はここに来ると必ずこれ。肉わかめうどん♪
わりと甘辛な肉とワカメが良いのです・・・
持ってこられたネギ全部入れてみた。
だって母親から、出された物は全て食べなさいって教えられてますから・・・
ご馳走様でした♪
そんな僕の唯一の救い手は「卵」であった。色んなおかずを作ってくれるのだが食べれず、最後はしぶしぶ卵焼きを作ってくれそれで食事が終わっていた。
そんな僕も時を重ねるにつれ改善され、今では胸を晴れる大食漢となった。
中でも一番食べていたのが高校生の時だ。朝飯は食パンだと1斤全部、ご飯だとどんぶりで２杯。そして朝からわりと脂っこいおかずをがっつりと・・・ 学校へ行くと2時間目が終われば特大の弁当を平らげ、お昼は学食でうどんと菓子パン。授業が終わると宇部の街に繰り出し、おやつ的にたこ焼き、うどん、ラーメン等々・・・ まぁ何とも燃費の悪い学生であった。卒業アルバムの個人写真などは学食のラーメンをすすりながら写ったりもした。
これを見た母親は激怒。
「あんたー 何しに学校行ったんかね」と
「メシを食うために行きましたw」
そんなこんなでいまだに昼飯をきっちり食べ、おやつ的にうどんやラーメンを食べ、夕食はきっちりいただいているのです。えへっ
そして先日も防府へ向かう途中に「どんどん」といううどん屋さんへ立ち寄りいただいてきました。
僕はここに来ると必ずこれ。肉わかめうどん♪
わりと甘辛な肉とワカメが良いのです・・・
持ってこられたネギ全部入れてみた。
だって母親から、出された物は全て食べなさいって教えられてますから・・・
ご馳走様でした♪
| ショク（食） |
2011.06.19 *Sun*
ホンキートンクのぱーてー
現在はポレポレと言う屋号で営業されていますが、以前はホンキートンクという名で、今から３５年前に宇部市は浜町にオープンされました。
そして昨夜、何のパーティーなのかわからないまま出かけて行ったのでした・・・
（あきおさんは３５周年パーティーと言うし、酒屋さんは３６周年と言うし、ポレポレオーナー英雄君はなんかよく分かりませんと言うし・・・）
んで、行くには行ったのですが、少し寄り道を・・・
友人のサル君がどうしても純平さんで一杯引っ掛けてからと言うもので、まずは純平さんで乾杯♪
突出しの豆腐に湯葉の刺身、そしてアジの南蛮漬けをチョイス。こいつで生ビール、そしてこちらの大将オススメの芋焼酎を２杯。しっぽりとスタートです。
気分がよくなりいざポレポレヘ
すでに多くの方々が集まっておられ盛り上がっておりました。
白髪ブラザーズのやぶ君♪ なんかイタリア人見たいでしたw
彼のお腹を見ると何だかほっとする・・・
んで最後までパーティーで楽しめば良いものを・・・
逃走・・・
今月１４日にオープンしたばかりのおでん酒場「和」さんへ♪ 入り口には宇部市、いな山口県の酒屋のドン、篠澤酒店さんかんらの大きな大きな花輪、それも２つ。こんなところにも魔の手が・・・
こちらの大将の和（かず）さん、長い間東京で修行されこの度ここ宇部市にオープンされたそうで・・・ 味は上品でおでんはもちろん炙り物、刺身等メニューも豊富。今後こちらのお店流行ること間違いなし！
こうなると火が付きまして・・・
和伊さん♪
こちらでは我がリッチモンドのバゲットを使って頂いており、バゲットを使った料理２品。アボガドのソースの奴とえびのニンニクオイルの奴。こやつを白ワインでやっつける。
もうこうなると目は座り、千鳥足でふらふら宇部の街へさまよう・・・
バーみたいなところを２軒しばき
まるいの肉玉そばで〆
何軒でしょうか・・・ もう覚えてもいません。
ホンキートンクのパーティー参加のはずがどうしてこうなったかもよく覚えていません。
こうなるはずです・・・
そして昨夜、何のパーティーなのかわからないまま出かけて行ったのでした・・・
（あきおさんは３５周年パーティーと言うし、酒屋さんは３６周年と言うし、ポレポレオーナー英雄君はなんかよく分かりませんと言うし・・・）
んで、行くには行ったのですが、少し寄り道を・・・
友人のサル君がどうしても純平さんで一杯引っ掛けてからと言うもので、まずは純平さんで乾杯♪
突出しの豆腐に湯葉の刺身、そしてアジの南蛮漬けをチョイス。こいつで生ビール、そしてこちらの大将オススメの芋焼酎を２杯。しっぽりとスタートです。
気分がよくなりいざポレポレヘ
すでに多くの方々が集まっておられ盛り上がっておりました。
白髪ブラザーズのやぶ君♪ なんかイタリア人見たいでしたw
彼のお腹を見ると何だかほっとする・・・
んで最後までパーティーで楽しめば良いものを・・・
逃走・・・
今月１４日にオープンしたばかりのおでん酒場「和」さんへ♪ 入り口には宇部市、いな山口県の酒屋のドン、篠澤酒店さんかんらの大きな大きな花輪、それも２つ。こんなところにも魔の手が・・・
こちらの大将の和（かず）さん、長い間東京で修行されこの度ここ宇部市にオープンされたそうで・・・ 味は上品でおでんはもちろん炙り物、刺身等メニューも豊富。今後こちらのお店流行ること間違いなし！
こうなると火が付きまして・・・
和伊さん♪
こちらでは我がリッチモンドのバゲットを使って頂いており、バゲットを使った料理２品。アボガドのソースの奴とえびのニンニクオイルの奴。こやつを白ワインでやっつける。
もうこうなると目は座り、千鳥足でふらふら宇部の街へさまよう・・・
バーみたいなところを２軒しばき
まるいの肉玉そばで〆
何軒でしょうか・・・ もう覚えてもいません。
ホンキートンクのパーティー参加のはずがどうしてこうなったかもよく覚えていません。
こうなるはずです・・・
| 飲んだくれ |
2011.06.15 *Wed*
宇部市 杉山精肉店
唯一小野牛の取扱いのある杉山精肉店さん。店内にはズラリと小野牛が並ぶ。霜降りの感じなど、どこぞの高級ブランド牛に劣らず圧巻である。実は本日２度目の訪問。１度目などは地元テレビ局などが来ており杉山精肉店ここにあり！的な感じであった。
小心者の僕は恐る恐るすじ肉の必要な事を伝えたのだった・・・
初めて来たにも関わらずいきなりすじ肉をキロ単位でくれなどと横暴な注文をしたものだから、明らかに嫌な顔をされ、「あ〜しまったな〜」っと思いつつもこうこうでカレーに使うのですと伝えると、「今日はたまたまあるけれど、いつもと言う訳ではないよ！」と少し目が三角気味に言われたのであった。
こちらでは一頭丸ごと仕入れらるそうで各部位も限りがあり、特にすじ肉は人気で、昔からの常連さんを中心にまわされると言うことであった。始めて来た図体も態度もデカイ僕などは全く困った客なのであろう・・・
そして本日は出来上がったカレードーナツも持参し、再度すじ肉の確保に出かけたのであった。
「こんにちわ〜 実はこの前お邪魔したリッチモンドベーカリーの長井です」っと名刺とカレードーナツを差し出し深々と頭を下げ、もう私あなたなしでは生きて行けないの的に少しはにかんだりもし丁重に挨拶をしたのであった。
「ん？」 「リッチモンドさん？」「もとダイイチにおっちゃった？」「お父さんは昔、山口のトレビさんにおっちゃった？」
ん？なんだなんだこの展開は？この前は目が三角だったのに・・・ わっ 笑っている・・・
「実は山口のトレビで僕、お父さんと一緒に働いとったんよ！」
えええええええwwwwwwwwwwwwwww
まぁ なんと世間は狭いことか・・・
実は僕も５，６歳の時に遊んでもらった事もあるらしいw
そんなこんなですじ肉確保です！
さて明日の地方版のポスティング「サンデー宇部」にリッチモンド新作掲載です！
すじ肉も確保でき、バンバン作っていきます！
頑張るどーーーー
| パン屋さんですから |
2011.06.12 *Sun*
６月の新作
産んでみました。新作です。
◎トマトのピゼッタ
もう随分とトマトも出回り、一段と美味しい季節となってきました。皆さんご存知の通りトマトは火を入れるとより旨味（グルタミン酸）が引き立ちます。適度に酸味が飛び、旨味が出ており、これがバジルソースと相まって更に美味しく。1×1＝1にならない組み合わせ。大好きな１品です。
◎夏みかんクリーム
新作開発中に偶然あんこメーカーの営業が来た。こういう縁は大事にしたい。即採用！「夏みかんあん」これをクリームチーズで伸ばしソフトな生地で包餡。これ食べてみてビックリな品。まるでベイクドチーズケーキ♪
◎ハニークリームチーズ
自慢のクロワッサンの生地にクリームチーズをのせ、とろーりハチミツをかけ焼き上げました。こちらも食べてビックリ、驚きの美味さ。
◎小野牛 牛すじカレードーナツ
話はお酒処純平さんでのこと。こちらで一番高い料理に“小野牛のタタキ”700円がある。実のところ数年前より牛肉を体が受け付けなくなった（老い？）あの油を見ただけ嗅いだだけで胸がムカムカと・・・ そんな僕がこの小野牛のタタキをぺろりと。もちろんタタキというあっさりな料理ではあるのだが、にしてもタタキすらダメだった僕がぺろりと・・・ このことが頭にこびり着いており、何かに使えないかと思いを巡らせていた。
そして思い浮かんだのが牛すじカレー。こちらも以前お話したDENにて習った料理の一つ。とろっとろの牛すじが驚きだった。もちろん簡単に教えてはくれず、DENを閉める数日前に「もう店たたむから全部教える」と受け継いだレシピ。以後リッチモンドで炊くカレーは牛すじカレーとなった。しかし炊いていた僕が牛がダメになり以後チキンカレーに変更。
でもこれで行きます！小野牛の牛すじカレー！！旨味がすごいです。少しビックリ。いい塩梅に炊けました。
以上４点。ジメジメとした梅雨のこの時期（実は梅雨好き）では有りますが、こちらの新作で晴れやかにスタートです。
尚、後日DENで教わったカレー作り披露です！
乞うご期待！
◎トマトのピゼッタ
もう随分とトマトも出回り、一段と美味しい季節となってきました。皆さんご存知の通りトマトは火を入れるとより旨味（グルタミン酸）が引き立ちます。適度に酸味が飛び、旨味が出ており、これがバジルソースと相まって更に美味しく。1×1＝1にならない組み合わせ。大好きな１品です。
◎夏みかんクリーム
新作開発中に偶然あんこメーカーの営業が来た。こういう縁は大事にしたい。即採用！「夏みかんあん」これをクリームチーズで伸ばしソフトな生地で包餡。これ食べてみてビックリな品。まるでベイクドチーズケーキ♪
◎ハニークリームチーズ
自慢のクロワッサンの生地にクリームチーズをのせ、とろーりハチミツをかけ焼き上げました。こちらも食べてビックリ、驚きの美味さ。
◎小野牛 牛すじカレードーナツ
話はお酒処純平さんでのこと。こちらで一番高い料理に“小野牛のタタキ”700円がある。実のところ数年前より牛肉を体が受け付けなくなった（老い？）あの油を見ただけ嗅いだだけで胸がムカムカと・・・ そんな僕がこの小野牛のタタキをぺろりと。もちろんタタキというあっさりな料理ではあるのだが、にしてもタタキすらダメだった僕がぺろりと・・・ このことが頭にこびり着いており、何かに使えないかと思いを巡らせていた。
そして思い浮かんだのが牛すじカレー。こちらも以前お話したDENにて習った料理の一つ。とろっとろの牛すじが驚きだった。もちろん簡単に教えてはくれず、DENを閉める数日前に「もう店たたむから全部教える」と受け継いだレシピ。以後リッチモンドで炊くカレーは牛すじカレーとなった。しかし炊いていた僕が牛がダメになり以後チキンカレーに変更。
でもこれで行きます！小野牛の牛すじカレー！！旨味がすごいです。少しビックリ。いい塩梅に炊けました。
以上４点。ジメジメとした梅雨のこの時期（実は梅雨好き）では有りますが、こちらの新作で晴れやかにスタートです。
尚、後日DENで教わったカレー作り披露です！
乞うご期待！
| パン屋さんですから |
2011.06.08 *Wed*
めんどくさい事を言う俺。。。
本日とある製粉メーカーの営業の方が来られた。実は先月も来られ、なかなか頑張られる方だな〜っと、少し尊敬もしていた。いまどき毎月、それもメーカーの営業が来ることはそうあるものではない。そして前回に引き続き国内産の小麦粉を紹介された。毎月来られるのだが、これが実は困る製品なのだ。もちろん本人も重々承知の上での営業であり、ついつい本日はめんどくさい俺になってしまった・・・
今現在日本国内で国内産の小麦（内麦）に光があったているのは事実である。特にこの６、７月は小麦粉の値上げの時期で、実は内麦は値上げの上げ幅が少なく、製粉メーカーも力を入れているのかもしれない。メーカーの営業も内麦を使い、それをうたえば１つの玉になります的に話をしてくる。そんでもって僕はついつい言ってしまうのです。
内麦を使ったパン＝美味しいパンにはならない。（めんどくさいでしょ。。。）
世間一般に割と誤解されているところがある。もちろん作る製品にもよるのだが、以下説明してみる。（めんどくさいでしょ、これ永遠と営業に話してた。）
もともと内麦は主に麺用に使われていた。うどんのコシであったりモチモチ感が特徴で、伸びに対しては弱かった。窯（オーブン）伸びを問うパンにとってはこれは致命的である。ただ一部のパンを除いては・・・
これは定かではないがベーグルの普及と共に内麦の需要が伸びたのではないかと思われる。あの日本人好みのモチモチ感ね・・・ 目が詰まりモチっとした食感が特徴のベーグル。窯伸びも関係ない。そんなベーグルに適している内麦が全てのパンに適していると思われた感があるのは事実である。
内麦の特徴・・・タンパク質が少なくグルテンが形成しにくい。反面でんぷん濃度が高い（コシ・モチモチ感） 灰分（小麦の皮に近い所を含む）が高くグルテン形成を補っている。灰分が高い分風味が強い。水分量が多い。生地にしたとき伸展性がなく目の詰まった製品となる。
外麦の特徴・・・タンパク質が高くグルテンを形成しやすい。灰分はそれぞれ違う（調整可能）水分量が少ない（海外からの輸送時間による）→吸水が多い→伸展性のある生地→窯伸びし気泡が薄く内層がしっとりとする
と、まあ約３０分近くああでもないこうでないと喋り続け、結論として内麦は焼き上げ後の風味がよく、もちもち感がある。でもこれは外麦でも言える。んで致命的なのは内麦は値段が高い。（チョーめんどくさいでしょw）聞いてくれた営業君、君はほんと偉い。
でもね僕は考えた。この内麦に、もっと荒く引いた物があるらしく、もっと風味が出るという・・・ 外麦とのブレンドでより良いとこが見つかるのかも・・・
さて面白くなってきました。
めんどくさ〜い話の中からたまに面白い話になることもあるのです。
以後この話題少し暖っためます。
以上
今現在日本国内で国内産の小麦（内麦）に光があったているのは事実である。特にこの６、７月は小麦粉の値上げの時期で、実は内麦は値上げの上げ幅が少なく、製粉メーカーも力を入れているのかもしれない。メーカーの営業も内麦を使い、それをうたえば１つの玉になります的に話をしてくる。そんでもって僕はついつい言ってしまうのです。
内麦を使ったパン＝美味しいパンにはならない。（めんどくさいでしょ。。。）
世間一般に割と誤解されているところがある。もちろん作る製品にもよるのだが、以下説明してみる。（めんどくさいでしょ、これ永遠と営業に話してた。）
もともと内麦は主に麺用に使われていた。うどんのコシであったりモチモチ感が特徴で、伸びに対しては弱かった。窯（オーブン）伸びを問うパンにとってはこれは致命的である。ただ一部のパンを除いては・・・
これは定かではないがベーグルの普及と共に内麦の需要が伸びたのではないかと思われる。あの日本人好みのモチモチ感ね・・・ 目が詰まりモチっとした食感が特徴のベーグル。窯伸びも関係ない。そんなベーグルに適している内麦が全てのパンに適していると思われた感があるのは事実である。
内麦の特徴・・・タンパク質が少なくグルテンが形成しにくい。反面でんぷん濃度が高い（コシ・モチモチ感） 灰分（小麦の皮に近い所を含む）が高くグルテン形成を補っている。灰分が高い分風味が強い。水分量が多い。生地にしたとき伸展性がなく目の詰まった製品となる。
外麦の特徴・・・タンパク質が高くグルテンを形成しやすい。灰分はそれぞれ違う（調整可能）水分量が少ない（海外からの輸送時間による）→吸水が多い→伸展性のある生地→窯伸びし気泡が薄く内層がしっとりとする
と、まあ約３０分近くああでもないこうでないと喋り続け、結論として内麦は焼き上げ後の風味がよく、もちもち感がある。でもこれは外麦でも言える。んで致命的なのは内麦は値段が高い。（チョーめんどくさいでしょw）聞いてくれた営業君、君はほんと偉い。
でもね僕は考えた。この内麦に、もっと荒く引いた物があるらしく、もっと風味が出るという・・・ 外麦とのブレンドでより良いとこが見つかるのかも・・・
さて面白くなってきました。
めんどくさ〜い話の中からたまに面白い話になることもあるのです。
以後この話題少し暖っためます。
以上
| パン屋さんですから |
